الهريسة، المعارف والمهارات وممارسات الطهي والممارسات الاجتماعية

تعد الهريسة نوعاً من أنواع التوابل المصنوعة من معجون الفلفل الأحمر، وهي تعتبر جزءاً لا يتجزأ من المؤن المحلية وتقاليد الطهي والغذاء اليومية للمجتمع التونسي. تتولى النساء والجارات تحضير الهريسة في بيئة عائلية واحتفالية تسودها البهجة والسرور، حيث يجفف الفلفل الحار وتزال السيقان ثم يُغسل بعد ذلك ويُطحن ويُتبل بالملح والثوم والكزبرة باستخدام مدقة وهاون أو مفرمة لحم يدوية.
يتم تخزين الهريسة فيما بعد ضمن أواني من الزجاج أو الفخار من أجل استخدامها لاحقاً. يُزرع الفلفل الأحمر وفقاً لتقويم زراعي يحظر زراعة البذور خلال بعض الفترات التي يعتقد أنها تجلب النحس وسوء الحظ، كما ويجري تناقل المعارف والمهارات المرتبطة بزراعة الفلفل الأحمر بين المزارعين المحليين أو من خلال مدارس ومعاهد الهندسة الزراعية.

---

تم إدراج الهريسة، المعارف والمهارات وممارسات الطهي والممارسات الاجتماعية عام 2022 في قائمة اليونسكو للتراث الثقافي غير المادي في تونس.